Sopa de Espárragos

Ingredientes para 4 personas:

· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 pimiento verde
· 1 tomate
· ½ Kg de espárragos
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 1 pizca de pimentón dulce
· 1 pizca de azafrán
· sal

Elaboración:

Se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate.

Se bate todo y se deja aparte.

Se lavan y se trocean las partes más blandas del espárrago y se sofríen en el mismo aceite del sofrito con el pimentón.

En una cazuela se pone litro y medio de agua a hervir y se le añaden tanto el sofrito como los espárragos sazonando al gusto.

Sugerencia:

Se pueden añadir rebanadas de pan al servir.

Sopa de Gato

Ingredientes para 4 personas:

· 1 cebolla
· 1 pimiento
· 3 dientes de ajo
· 1 tomate
· 300 gr. de almejas
· 200 gr. de boquerones
· 4 rebanadas de pan troceado
· 1 hoja de laurel
· 1 pizca de pimentón dulce
· 1 pizca de azafrán
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Elaboramos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate, se bate todo y se aparta.

Dejar las almejas durante media hora en agua con abundante sal y vinagre para eliminar la tierra de éstas.

Mientras tanto limpiamos los boquerones y le quitamos las espinas.

Ponemos al fuego 2 litros de agua con la hoja de laurel y se le añade el sofrito que teníamos reservado, el pimentón dulce, el azafrán, la sal y la pimienta.

Dejar hervir durante 15 minutos, aparte hervir las almejas y añadir el caldo, las almejas y los boquerones.

Esperar 5 minutos y añadir el pan troceado y dejar hervir 5 minutos más.

Apartar y servir.

Sugerencia:

Si lo desea el pan se le puede añadir en picatostes.

Potaje de Vigilia

Ingredientes para 4 personas:

· 1 cebolla
· 1 pimiento rojo o verde
· 3 dientes de ajo
· 1 tomate
· 1 zanahoria troceada
· 2 patatas troceadas
· 300 gr. de garbanzos
· 300 gr. de habichuelas
· ½ Kg de bacalao
· 1 hoja de laurel
· 1 pizca de pimentón dulce
· sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner a desalar el bacalao la noche anterior en agua.

Aparte poner los garbanzos y las habichuelas en remojo.

A la mañana siguiente ponemos una olla a hervir con 3 litros de agua y le añadimos todos los ingredientes, excepto las patatas que se le añaden con el bacalao media hora antes de apartarlo.

El bacalao antes de ponerlo en la olla, lo asamos con una cucharada de aceite en una sartén.

Después de dos horas y media apartar y servir.

Sugerencia:

Se puede añadir un poco de vinagre al apartarlo individualmente.

Porrilla (de Espárragos, Patatas o Setas)

Ingredientes para 4 personas:

· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 2 dientes de ajo
· 2 rebanadas de pan frito
· sal
· comino
· azafrán
· aceite
· un vaso de agua

Elaboración:

Freír la cebolla, el pimiento, los ajos y las rebanadas de pan.

Una vez frito escurrir y batir junto con un vaso de agua, una cucharada de comino, sal y un poquito de azafrán.

Aparte freír los espárragos, las patatas o las setas para después añadirlo en una cazuela a la salsa anterior.

Calentar a fuego lento y servir.

Cocido con Coles

Ingredientes:

· media col mediana
· medio kilo de garbanzos remojados

· 1 trozo de morcilla

· 1 trozo de tocino añejo canela
· 1 trozo de tocino fresco
· 1 pechuga de pollo

· 2 patatas y sal

Elaboración:

Se ponen a remojar los garbanzos el día anterior.

En uno olla grande se echan todos los ingredientes en crudo y se cubre todo de agua, se deja hervir durante 2 horas.

Servir muy frío.

Sugerencia:

A servir se puede añadir una pizca de guindilla.

Gazpacho Andaluz

Ingredientes para 4 personas:

· 1 Kg de tomates
· 1 pimiento verde grande
· 1 diente de ajo
· 100 gr de pan
· 100 ml de aceite de oliva
· sal
· vinagre
· 1 litro y medio de agua

Elaboración:

Pelamos los tomates y los troceamos; a continuación le añadimos el pimiento verde, el diente de ajo, el pan remojado, la sal, el vinagre y el aceite.

Se bate y se pasa todo por el chino. Se le añade el agua.

Servir muy frío.

Sugerencia:

Se puede tomar en vaso como bebida, o como sopa fría aderezado con pepino, tomate, cebolla y picatostes.

Porra

Ingredientes para 4 personas:

· 5 tomates
· 1 pimiento verde
· 1 diente de ajo
· Un pan del día anterior
· aceite de oliva
· sal
· vinagre

Para la guarnición:

· 100 gr de jamón serrano
· 3 tomates
· caballa
· 4 huevos duros

Elaboración:

Cogemos un bol y en él echamos los tomates pelados y troceados, el pimiento verde limpio y el diente de ajo.

Remojar el pan y escurrir, se le añade una cucharada de café de sal un chorreón de vinagre y un vaso de aceite. Batir todo.

Para la guarnición:

Picar los tomates, el jamón serrano y los huevos en trocitos. Desmenuzar la caballa y añadírselo todo a la porra.

Sugerencia:

También se le puede añadir patatas fritas o frutas como granada, higos, naranjas, manzanas,etc.

Salmorejo

Ingredientes para 4 personas:

· 1 cebolla
· 2 tomates
· 1 lata pequeña de caballa
· 2 huevos duros
· 2 naranjas
· 2 patatas cocidas y troceadas
· 200 gr de judías verdes
· sal
· aceite de oliva
· vinagre

Elaboración:

En un cuenco se ponen todos los ingredientes troceados y se aliñan con el aceite, vinagre y sal al gusto.

Sugerencia:

Se puede cambiar la caballa por bacalao asado.

Migas

Ingredientes para 4 personas:

· 2 panes del día anterior
· 4 cabezas de ajos
· 150 gr de panceta fresca
· 100 gr de tocino
· sal
· agua

Elaboración:

Desmenuzar el pan, calentar un litro de agua y añadirle una cucharada de sal. Cuando el agua esté templada ir añadiendo ésta al pan para que se empape, pero no excesivamente.

En una sartén freír primero los ajos enteros con la piel incluída y reservarlos, seguidamente doramos la panceta y el tocino, y reservamos el aceite.

Poner un perol con una tacita de aceite, verter el pan humedecido y comenzar a remover.

Este plato necesita mucha dedicación ya que hay que remover constantemente.

Cuando el pan empieza a dorarse y a soltarse se le añaden los ajos, la panceta y el tocino.

Terminar de hacer y servir.

Sugerencias:

A este plato se le puede añadir también carne picada y chorizo.

Comer acompañada de naranjas, melón o aceitunas.

Arroz con Liebre

Ingredientes para 4 personas:

· 1 cebolla
· 1 pimiento
· 3 dientes de ajo
· 2 tomates
· ½ kg de arroz
· una liebre
· un vasito de vino blanco
· azafrán
· sal

Elaboración:

Se hace el sofrito con el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo.

Se bate todo.

Se echa la liebre en agua, cambiándola las veces que sea necesario hasta que esté bien limpia.

Seguidamente doramos la liebre un poco y se le añade un vaso de cerveza para que se ponga tierna.

Cuando se haya consumido el vino se le añade un litro y medio de agua , el sofrito, el azafrán y la sal.

Se deja hervir a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Después añadimos el arroz y lo dejamos hervir durante otros 15 o 20 minutos.

Tortillitas de Bacalao

Ingredientes para 4 personas:

· ½ kilo de bacalao
· 4 huevos
· 1 cabeza de ajo
· perejil
· 1 sobre de levadura
· ½ litro de aceite de oliva
· Harina (la que admita)

Elaboración:

Poner a desalar el bacalao el día anterior.

A la mañana siguiente hervir el bacalao en un litro y medio de agua con una ramita de perejil y una cabeza de ajo.

Una vez hervido sacamos el bacalao y lo desmenuzamos. Reservamos el agua.

Cuando el agua de esta cocción está fría, se baten los huevos y se mezcla con el agua, el bacalao y los ajos y el perejil muy picaditos.

Añadir harina poco a poco hasta que la masa se quede blanda.

Poner a calentar el aceite.

Echar las tortitas en el molde y freir.

Sugerencia:

Es recomendable comerlas en frío ya que se aprecia más su sabor.

Tortilla de Espárragos

Ingredientes para 4 personas:

· 8 huevos frescos
· ½ Kg de espárragos verdes
· sal
· aceite

Elaboración:

Trocear y lavar los espárragos.

A continuación se fríen y añadimos un vaso de agua, y lo dejamos hervir a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Los espárragos se añaden al huevo previamente batido.

Para finalizar se elabora la tortilla.

Sugerencia:

Sofreír los espárragos con un diente de ajo troceado.

Flamenquines de Espárragos

Ingredientes para 4 personas:

· 1 kg de espárragos verdes cocidos
· 400 gr de jamón cocido
· 1 paquete de queso en lonchas
· 3 huevos
· pan rallado

Elaboración:

Envolver el espárrago verde cocido en una loncha de queso y luego en una loncha de jamón cocido.

Le ponemos un palillo de dientes a cada rollito para que no se deshaga.

Pasamos por huevo y pan rallado.

Freimos en aceite bien caliente y servimos.

Sangre con Tomate

Ingredientes para 4 personas:

· 1 kg de sangre
· 1 cebolla grande
· 1 lata de tomate natural triturado
· 1 vaso de aceite
· sal
· una pizca de azúcar
· orégano (al gusto)

Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana y dorarla, añadir la sangre cortada en dados de unos 2 cm.

Morearla un poco y añadirle el tomate, la sal, el azúcar y un poco de orégano.

Dejar freír durante 10 o 15 minutos.

Apartar y servir.

Perdiz "Encebollá"

Ingredientes para 4 personas:

· 4 perdices
· 1 pimiento morrón
· 4 dientes de ajo
· 2 cebollas
· 2 vasos de caldo de cocido
· aceite de oliva
· 4 o 5 granos de pimienta
· sal

Elaboración:

En un perol coger el aceite ya templado, se le echan las perdices sazonadas y se doran, se apartan y esperamos a que el aceite se enfríe.

En ese mismo aceite freímos la cebolla troceada, los granos de pimienta, el pimiento morrón troceado y los dientes de ajo enteros con la piel.

Cuando esté todo dorado añadimos las perdices y el caldo de cocido.

Dejamos hervir durante una hora y servimos.

Conejo al Ajillo

Ingredientes para 4 personas:

· un conejo de 1 kilo y medio aprox.
· 3 cabezas de ajos
· 1 vaso de cerveza
· 1 vaso de aceite
· 1 vaso de agua
· sal
· tomillo
· laurel

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y sofreímos los ajos enteros con piel.

Añadimos el conejo y lo doramos.

Finalmente echamos la sal, el tomillo, el laurel, la cerveza y el agua.

Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Apartar y servir.

Sugerencia:

En el tiempo de cocción, se puede añadir una lata de tomate triturado natural (conejo con tomate).

Pollo en Salsa de Almendras

Ingredientes para 4 personas:

· 1 cebolla
· 100 gr de almendras tostadas
· 1 pollo troceado
· 1 vaso de vino blanco
· 2 hojas de laurel
· ½ vaso de aceite de oliva
· 1 rebanada de pan frito
· azafrán
· sal
· una pizca de nuez moscada

Elaboración:

En una sartén doramos el pollo y le añadimos un vaso de vino, un vaso de agua y dos hojas de laurel.

Mientras, doramos una cebolla y la apartamos, en ese mismo aceite doramos una rebanada de pan.

Batimos la cebolla, el pan, las almendras y un vaso de agua y se lo añadimos al pollo junto con el azafrán, la sal y la nuez moscada.

Freír patatas y añadir a la salsa.

Dejar hervir 5 minutos, apartar y servir.

Gachas

Ingredientes:

· 1 litro de leche
· 1 vaso de aceite de oliva
· matalahuga (anís en grano)
· canela
· 4 o 5 cucharadas grandes de harina
· azúcar al gusto
· una rebanada de pan para picatostes

Elaboración:

Poner el aceite en una cazuela y freír los picatostes. Sacarlos y reservarlos.

Echar la matalahuga en el aceite templado y dorarla, añadir una pizca de sal, verter la leche y a continuación la harina poco a poco antes de que la leche se caliente.

Remover durante un rato y echar la canela.

Cuando estén casi hechas las gachas añadir los picatostes y el azúcar.

Seguir removiendo durante 15 minutos más.

Sugerencia:

Se pueden comer acompañadas de leche o de miel de caña.

Carne de Membrillo

Ingredientes:

· 1 Kg de membrillo
· 1 kg de azúcar
· canela
· un limón exprimido

Elaboración:

Se trocea el membrillo, se pone en la olla express junto con los otros ingredientes.

Se tapa y cuando empiece a hervir se deja 5 minutos y se apaga.

Se pasa todo por la batidora hasta dejar la masa bien fina.

Se pone en recipientes y se deja enfriar.

Cuando haya cuajado está lista para comer.

Rosquillos

Ingredientes:

· 8 huevos
· 1 vaso de aceite
· 1 vaso de zumo de naranja natural
· 2 sobres de levadura
· 2 vasos de azúcar
· canela al gusto
· raspadura de limón al gusto
· harina ( la que admita hasta que la mas esté tierna)

Elaboración:

Batimos los huevos. Añadimos la canela y la raspadura de limón y volvemos a batir.

Echamos después el aceite y el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el zumo de naranja y repetimos la misma operación.

Agregar los dos sobres de levadura y harina hasta que la masa esté blandita.

Nos mojamos las manos en aceite para ir haciendo los rosquillos.

Freímos en aceite de girasol templado.

Los sacamos y los dejamos enfriar.

Después los pasamos por azúcar y están listos para comer.

Magdalenas

Ingredientes:

· 20 huevos
· 1 kg de azúcar
· ¾ de litro de aceite de oliva
· ¾ kg de harina
· dos sobres de levadura
· canela
· raspadura de limón

Elaboración:

Freír el aceite con una rebanada de pan o raspadura de limón y reservar.

Separar las yemas de las claras.

Montar las claras, echar el azúcar, la canela y el limón. Batir todo bien.

Batir las yemas junto con el aceite frito.

Echar la mezcla de las yemas en la masa de las claras y batir todo bien.

Echar la harina y la levadura.

Untar los moldes con aceite y echar la masa. Meter en el horno ya caliente a 180ºC durante 15 o 20 minutos.

Suspiros

Ingredientes:

· 1 kg de azúcar
· 8 huevos ( solo la clara)
· Canela al gusto
· Raspadura de limón al gusto

Elaboración:

Se baten las claras y se le echa la canela. Se montan las claras a punto de nieve.

Una vez montadas le añadimos el azúcar y lo batimos con dos cañas.

La masa estará lista cuando se quede la caña en pie.

Se añade la raspadura de limón.

Tapamos la bandeja del horno con papel parafinado para que no se pegue.

Se va cogiendo la masa con una cuchara y la vamos poniendo en la bandeja del horno.

Ponemos el horno a 100- 120ºC y se dejan hasta que estén cocidos.

Sultanas

Ingredientes:

- 12 huevos
- 1 kg de coco rallado
- 1 kg de azúcar
- Canela al gusto

Elaboración:

Se baten los huevos.

Se le añaden los otros ingredientes y se mezcla todo bien.

Se pone en los moldecitos con la ayuda de una cuchara.

Se mete en el horno a 180ºC hasta que estén doradas.

Empanadillas de Batata

Ingredientes:

- dos vasos de aceite de oliva templado
- dos vasos de vino blanco
- canela, clavo de comer, almendra molida, matalahuga y ajonjolí al gusto.
- 1 kilo y cuarto de harina
- 150 gr. de azúcar

Ingredientes para el relleno:

- batata asada o cocida
- azúcar al gusto, clavo de comer y canela

Elaboración:

Se echa la mitad de la harina en un recipiente, le añadimos la matalahuga, el aceite calentito y movemos.

Echamos el resto de las especias, el vino y las almendras. Removemos de nuevo y le añadimos el resto de la harina. Amasar bien.

Aparte mezclamos todos los ingredientes del relleno y los batimos. Hacer las empanadillas y rellenarlas con la masa de batata.

Freír en aceite de girasol. Sacamos y cuando estén templadas se pasan por azúcar.

Sugerencia:

Utilizando esta misma masa podemos hacer unos deliciosos pestiños que rebozaremos con azúcar o con miel.

Pionono (Brazo Gitano)

Ingredientes:

· 6 huevos
· azúcar ( el peso de los huevos)
· harina (la mitad del peso de los huevos)
· canela y raspadura de limón al gusto
· 1 litro de leche
· chocolate en polvo

Elaboración:

Se montan las claras, una vez montadas se le añade la canela, el limón y el azúcar.

Batimos las yemas y se las añadimos a la mezcla anterior.

Echamos la harina y la levadura.

Hacemos un molde con papel para hornear y vertemos la masa. Horneamos durante 15 o 20 minutos a 150-170ºC.

Mientras tanto hacemos el chocolate dejándolo bien espeso.

Sacamos la masa del horno y la desmoldamos. Le untamos el chocolate y lo enrollamos con la ayuda de un trapo.

Para terminar añadimos azúcar por encima.